• Yaxell Japan - original Japanese Damascus knives
  • חזית מפעלי ייצור הסכינים של יקסל בסאקי יפן
  • GOU - 101 layers Damascus Japanese knife blade
  • RAN - 69 layers Damascus Japanese knife blade

SAYAKA - 3 layers VG-10

ZEN - 37 layers VG-10

3 גדלים
סכין פריסה ZEN פלדת דמשק
611.00₪ - 999.90₪467.42₪ - 764.92₪
סכין פריסה ZEN פלדת דמשק
611.00₪ - 999.90₪467.42₪ - 764.92₪

RAN - 69 layers VG-10

2 גדלים
סכין פילוט RANFLEX
759.90₪ - 899.90₪577.92₪ - 679.92₪
סכין פילוט RANFLEX
759.90₪ - 899.90₪577.92₪ - 679.92₪
3 גדלים
סכין פריסה RAN פלדת דמשק
759.90₪ - 1,149.90₪577.92₪ - 875.42₪
סכין פריסה RAN פלדת דמשק
759.90₪ - 1,149.90₪577.92₪ - 875.42₪

GOU - 101 layers SG-2

3 גדלים
סכין פריסה GOU פלדת דמשק
1,229.90₪ - 2,149.90₪934.92₪ - 1,657.42₪
סכין פריסה GOU פלדת דמשק
1,229.90₪ - 2,149.90₪934.92₪ - 1,657.42₪

Super GOU - 161 layers SG-2

3 גדלים
סכין פריסה Super GOU פלדת דמשק
1,699.90₪ - 2,499.90₪1,274.92₪ - 1,954.92₪
סכין פריסה Super GOU פלדת דמשק
1,699.90₪ - 2,499.90₪1,274.92₪ - 1,954.92₪

Dragon - Nitrogen-Enriched

Yaxell, Japan

ברוכים הבאים לדף הבית של סכיני יקסל יפן בישראל. חברת Yaxell תורמת לעיצוב תרבות המטבח בייצור סכיני מטבח ביפן מאז 1932, ומספקת מגוון סכיני מטבח מחושלות ברמה הגבוהה ביותר. ב- Yaxell  כל סכין מיוצרת בתהליך ייצור סדרתי, בידי המומחים והמנוסים בחרשי הברזל בסקי, יפן. סכיני פלדת הדמשק של יקסל יפן נפוצים ומוכרים במטבחים רבים בעולם, עוטרו בשבחים ופרסים, הוכתרו ראשונים במבדקים, ומשמשים את מיטב השפים כמו גם חובבי הבישול.

לוגו yaxell יפן -סכיני מטבח מפלדת דמשק תוצרת יפן מאז 1932בשונה ממאות הנפחיות וסדנאות ייצור הסכינים באזור סאקי יפן, המשווקות את מוצריהן בהתאמה אישית ובייצור פרטני ולא סדרתי, שמסורתית מספק סכינים עם רשימות המתנה ממושכות של חצי שנה ויותר, קיבלה משפחת יאמאדה, הבעלים של מפעלי יקסל החלטה אסטרטגית להשקיע בקווי יצור סדרתיים למלאי של סכינים, ולא על פי הזמנתן בפועל, אשר הפכה את יקסל יפן לאחת מיצרניות הסכינים הגדולות בעולם לשוק סכיני המטבח בעולם המערבי, ולמובילה בין יצרניות סכיני המטבח היפניות האיכותיות.

שלא כמו יצרני סכין יפנית, כמו סכין גלובל, המיוצרת בטכנולוגיה מערבית סטנדרטית פונה לשוק המערבי, הדור השלישי של משפחת יאמאדה, המוביל את החברה בראשות יאמאדה סאן, שמו לעצמם מטרה להציע סכיני איכות מיפן, המייצגים את הדיוק ותרבות הקולינרית היפנית משולבת בפיסת היסטוריה יפנית של חרבות הקאטנה, ולהציע למטבחי העולם את איכויות להב פלדת הדמשק היפני כמו חדות יוצאת דופן ותחזוקת להב נוחה, ארוזים בפלדות אל חלד מתקדמות.

יצור סדרתי של סכינים המצוידים בלהבי פלדות דמשק איכותיות, הוזיל דרמטית את עלויות הייצור הפרטני המסורתי, ומאפשרים להציע את סכיני פלדת הדמשק של יקסל יפן במחיר תחרותי דומה למחירה של סכין מערבית טובה, ובכך הפכו לנגישים יותר ונפוצים גם בקרב חובבי הבישול, שמחד לא נדרשו יותר להוצאות אסטרונומיות על מנת לרכוש סכין יפנית איכותית, ומאידך עומדות בדרישות תחזוקה נוחה וללא החלדה וטיפול מתמיד בניגוד ללהבי הסכינים מפלדה פחמנית.

הסכינים היפניות זוכות להערכה גבוהה ונחשבות לאיכותיות ביותר, בזכות באוצרות טבע וחומרי הגלם המשובחים, כמו גם שיטות ייצור מסורתיות של פלדת דמשק, שפותחו וטופחו בטכניקות ייצור חרבות, והועברו מדור לדור במשך מאות שנים, ולכן מובטח גם לכם שתחוו את האיכות והחדות הבלתי נתפשת כבר מן השימוש הראשון בסכין יפני איכותי.

אנו מאמינים שנוכל לסייע בידכם למצוא סכין מטבח המתאימה לכם, ולאפשר גם לכם ליהנות אצלכם במטבח מסכין מטבח מעולה המשלבת מסורת יפנית במיטב חומרי גלם עם עבודת המומחים והמנוסים בחרשי הברזל בסקי, יפן 

לוגו סדרת סכיני GOU 101 שכבות פלדה עם ליבת SG2 תוצרת יקסל יפן

סכינים במבנה מאוזן להפליא, ידיות אחיזה נוחות ותהליך ייצור פרטנילהבים מפלדת דמשק
פלדת דמשק עשויה ממתכת רב שכבתית, חזקה אך עם זאת גמישה, שליבתה פלדות מתקדמות המשלבות את עוצמת איכותה של הפלדה עשירת הפחמן, עם פרקטיות האל-חלד, דוגמת ה-VG10 (V Gold 10) או ה- SG2. לפלדה זו יכולת עמידות גבוהה בפני שבר, הנשען על חישול רב שכבתי של פלדה קשה ורכה, שיעילותה הוכחה כבר מאות שנים בעליונותן של החרבות היפניות. חישול הפלדה ב"קיפולים", יוצר מבנה מיקרוסקופי הדוק, הבא לידי ביטוי בחוזקם של הלהבים בדרגות קשיות שבין 60 ל- 64 רוקוול, המאפשר השחזת הלהב לחדות גבוהה, שגם נשמרת לזמן ממושך יותר. אנו מציעים סכינים מפלדת דמשק בהרכב של 3, 37, 69, 101 ו- 161 שכבות.

מבנה מאוזן להפליא
סכין בעלת חלוקת משקל מאוזנת שהנה תוצר של עיצוב האחיזה, שפותח על בסיס הניסיון העצום שנצבר בעיצוב וייצור להבים בכלל, ותכנון מדוקדק של סכיני המטבח תוך שיתוף פעולה הדוק עם משתמשים מקצועיים. אנו מציעים מגוון סכינים עבור כל משימת בישול, כולן חדות ומאוזנות להפליא, לחוויית בישול מושלמת 

ידיות אחיזה נוחות
נוחות אחיזת הסכין, מושפעת בעיקר מהנדסת האנוש של ידית הסכין. ידיות הסכינים שלנו תוכננו והותאמו ארגונומית לנוחות מירבית בכף היד, על מנת שתתאמנה ככפפה לידכם. הידיות עשויות מחומרים המבטיחים אחיזה נוחה, בלימת זעזועים, היגיינה ועמידות מוחלטת בפני עיוותים, התכווצות או התרחבות החומר, ספיחת נוזלים או ריחות.
ידיות סכיני סדרות Zen, Ran, Gou עשויות חומר מאושר FDA - Canvas-Micarta, בצבע שחור, תוצר טבעי עמיד ויציב במיוחד, העשוי משילוב של 60% סיבי אריג פשתן עם 40% שרף חזק מאוד, בגימור מרהיב, ועמיד במיוחד, כך שישרת אתכם לדורות

תהליך ייצור
ב- Yaxell כל סכין מיוצרת פרטנית, בתהליך ייצור ידני, בידי המומחים והמנוסים בחרשי הברזל בסקי, יפן - בירת הפלדה והסכינים. בקו הייצור שלנו, בעלי המלאכה מאחורי ייצור הסכינים, הם אוּמנים בעלי ידע וניסיון עצום בתהליך ייצור סכינים, שבחרו להקדיש חייהם להתמחותם. תהליך הייצור נשען על עבודת חרשי הברזל בשיטות ייצור מסורתיות, שפותחו וטופחו בטכניקות ייצור חרבות, והועברו מדור לדור במשך מאות שנים, בשילוב מיטב הטכנולוגיה המתקדמת.

סכין יפנית מסדרת RAN 69 שכבות פלדה עם ליבת VG-10 תוצרת יקסל יפן