סכין פילוט לדגים ובשר

פילה הוא נתח נקי של בשר, דגים או עוף שהופרד מעצמות ומעור באמצעות סכין פילוט. זהו סכין עם להב גמיש באורך שבין 15 ל-29 ס"מ, המיועד לחיתוך אופקי במקביל וכנגד המשטח. הסכין שימושי ביותר להפרדת פילה של דג מן האידרה, כמו גם להסרת עור הדג ועד לפריסה של פרוסות שניצל או קרפצ'יו דק מבשרים.
סכיני פילוט מוצעים במגוון צורות ואורכים בהתאם לשימושיות שלהם וגודל נתח הבשר או הדג בו נדרשים לטפל. אולם לכל סכיני הפילוט יש להב צר יחסית, כדי לאפשר הפרדה באופן יעיל ומדויק מבלי לבזבז בשר, ולחתוך בצורה נקייה
אבל מה הופך סכין פילוט לסכין יעיל ובאמת טוב? ובכן, אמנם כמו עם כל סכין קיימת מידה של העדפה והתאמה אישית, אבל יש מספר תכונות חשובות לסכיני פילוט טובים
גמישות הלהב ואורך מתאים - להבו של סכין פילוט חייב להיות גמיש, על מנת לאפשר חיתוך אופקי במקביל למשטח, ותוך שמידת הלחץ על הלהב תאשר לשלוט בקלות ברוחב החיתוך וגודל הנתח. מידת הגמישות של הלהב נגזרת מצורת הלהב ועוביו. ככל שמבנה הלהב רחב יותר, תפחת מידת הגמישות שלו אך ניתן לקבל סכין עם להב ארוך יותר. ככלל, לפילוט דגים בגודל סטנדרטי, נדרש סכין פילוט עם להב באורך קצר יחסית ויותר גמיש, בשל החיתוך בזוויות חדות יחסית, ובנוסף להב צר במיוחד יסייע גם להפרדת עור הדג בקלות, בעוד שלדגים גדולים נדרש סכין פילוט עם להב ארוך יותר שיהיה גם חזק ורחב יותר, ובהכרח פחות גמיש.
סוג הפלדה ותחזוקה נדרשת – סכין מוטבע או מחושל אלו שיקולים חשובים בבחירת סכין פילוט עבורו נדרש גם להב מפלדת אל חלד איכותית עם עמידות גבוהה בפני הכתמה וקורוזיה, על מנת שהלהב לא יחליד, אך כן ניתן יהיה להשחיזו בקלות. בנוסף חשוב שפלדת הסכין תהיה בעלת קשיות פלדה גבוהה, על מנת שיחזיק את החדות לזמן ממושך
נוחות ואיזון הסכין - ידית הסכין ממלאת תפקיד חשוב בהשגת חיתוך נקי והפחתת המאמץ במהלך החיתוך. ידית ארגונומית המאפשרת אחיזה הדוקה תתרום לחיתוך קל, תסייע לשמור על ביטחונכם ותמנע פגיעה. חשוב שידית הסכין תהייה מחומרים פולימרים, שאינם סופחים לחות וריחות במהלך חיתוך בשר או דגים, ויסייעו בשמירה על ההגיינה.

סכיני פילוט מוטבעים

  1. סכין פילוט דגים מקצועי דגם 4878 מסדרת PRO של Wusthof Dreizack תוצרת גרמניה עם להב צר במיוחד באורך של 18 או 23 ס"מ – סכין מוטבע מאוזן היטב ומשודך לידית ארגונומית העשויה משתי שכבות של חומר סינתטי, שצידו החיצוני רך ונוח ביותר לאחיזה בטוחה גם עם יד רטובה, עשויה מחומר עמיד והגייני
  2. סכין פילוט דגם 4551 מסדרת Silverpoint של Wusthof Dreizack תוצרת גרמניה באורך להב 16 ס"מ - סכין מוטבע ויחסית קל משקל, מצויד בידית ארגונומית חלקה, והגיינית, עשויה מחומר פולימרי סינתטי דחוס ועמיד, מונע ספיחת נוזלים וריחות, ואף ימנע מצבע הידית לדהות לאורך השנים
  3. סכין פילוט דגים מקצועי דגם 4856 מסדרת PRO של Wusthof Dreizack תוצרת גרמניה מוצע באורך להב של 20 ס"מ – סכין מוטבע מאוזן היטב ומשודך לידית ארגונומית העשויה משתי שכבות של חומר סינתטי, שצידו החיצוני רך ונוח ביותר לאחיזה בטוחה גם עם יד רטובה, עשויה מחומר עמיד והגייני
  4. סכין פילוט מסדרת Gourmet של Wusthof Dreizack תוצרת גרמניה באורך להב 16 ס"מ (דגם 4552) או 20 ס"מ (דגם 4618) - סכין שהוא תוצר טכנולוגיית הלייזר המתקדמת ביותר. הסכין מאוזן היטב ומשודך לידית ארגונומית תלת מסומרת חלקה והגיינית, העשויה מפולימר סינתטי מסוג Polyoxymethylene (POM) – בעל מבנה מולקולרי דחוס עמיד במיוחד, המונע ספיחת נוזלים וריחות, ואף ימנע מצבע הידית לדהות לאורך השנים
  5. סכין סלמון גמיש דגם 4544 מסדרת Silverpoint של Wusthof Dreizack תוצרת גרמניה באורך להב 29 ס"מ - סכין מוטבע עם להב ארוך במיוחד ויחסית קל משקל, מצויד בידית ארגונומית חלקה, והגיינית, עשויה מחומר פולימרי סינתטי דחוס ועמיד, מונע ספיחת נוזלים וריחות, ואף ימנע מצבע הידית לדהות לאורך השנים

סכיני פילוט מחושלים

  1. סכין פילוט דגים מקצועי מחושל דגם 4626 מסדרת Classic Ikon של Wusthof Dreizack תוצרת גרמניה עם להב צר במיוחד באורך של 18 ס"מ – סכין מטבח מחושל עשוי מיקשה אחת מגוש פלדה יחידני מסגסוגת פלדת האל-חלד הייחודית של ווסטהוף דרייצק המחושלת לקשיות גבוהה של 58° Hrc –  מבטיח חדות ממושכת, ביצועים גבוהים ועמידות לאורך שנים כולל הגנה מפני קורוזיה. הסכין מושחז בהשחזת לייזר רובוטית PETec –  לזווית השחזה של כ- 15° המעניקה ללהב הסכין חדות יוצאת דופן (עד 50% חדות יותר מהשחזה מסורתית המקובלת לסכינים אירופאיות בזווית של 20°) שגם נשמרת לזמן ממושך כפליים
  2. סכין פילוט מקצועי מחושל מסדרת Classic של Wusthof Dreizack תוצרת גרמניה לבחירתכם באורך להב 16 ס"מ (דגם 4550) או 20 ס"מ (דגם 4518) – סכין מטבח מחושל עשוי מיקשה אחת מגוש פלדה יחידני מסגסוגת פלדת האל-חלד הייחודית של ווסטהוף דרייצק המחושלת לקשיות גבוהה של 58° Hrc –  מבטיח חדות ממושכת, ביצועים גבוהים ועמידות לאורך שנים כולל הגנה מפני קורוזיה. הסכין מושחז בהשחזת לייזר רובוטית PETec –  לזווית השחזה של כ- 15° המעניקה ללהב הסכין חדות יוצאת דופן (עד 50% חדות יותר מהשחזה מסורתית המקובלת לסכינים אירופאיות בזווית של 20°) שגם נשמרת לזמן ממושך כפליים
  3. סכין פילוט מקצועי Ranflex מסדרת ה-RAN של Yaxell תוצרת יפן לבחירתכם באורך להב 17 ס"מ או 23 ס"מ עשוי סגסוגת פלדת אלחלד ייחודית וחזקה ומשודך לידית העשויה Canvas-Micarta שחור, תוצר טבעי עמיד ויציב במיוחד, העשוי משילוב של שרף ואריג פשתן, ומסומרת, באמצעות שני פיני מסמרת וטבעת סוגר אחורי מפלדת אלחלד, המשלימים יצירה יציבה ומאוזנת. סדרת Ran של Yaxell יפן - זוכת מדלית הזהב לסכיני המטבח האיכותיות ביותר במבחן TestMagazine הגרמני

כל הזכויות שמורות© סושף®