מידע על המוצר
משטחי החיתוך מתחלקים ככלל לאלה ששומרים על הסכין, ולאלה ההורסים אותה. בקטגוריית ההורסים כלולים משטחים העשויים:- זכוכית, מתכת ואבן למיניה (כולל שיש). ישנם שני סוגים עיקריים של משטחי חיתוך, המומלצים לשימוש:- העשויים עץ ואו חומר פלסטי. קרש חיתוך מעץ צריך להיות עשוי מעץ קשה ודחוס, על מנת שיאריך חיים, ויעניק התנגדות ראויה לסכין החותכת (מייפל ואלון הם מן העצים הטובים יותר לשימוש זה). משטח פלסטיק זה במידות 30x40 ובעובי 2 ס"מ ס"מ עשוי אוקולון - שהוא חומר קשיח, נוח לעבודה ואף זול מן העץ המקביל. מטבחים מקצועיים נוהגים לעשות שימוש במשטחים במספר צבעים, ועל מנת לייחד את המשטח בצבע אדום לעבודה עם בשר ואת הכחול - לעבודה עם דגים ומוצרי חלב. מומלץ להפוך את משטח האוקולון לעיתים קרובות, מאחר ויש לו נטייה לפתח 'בטן'".כן מקובל להניח מטלית לחה תחתיהם - כדי להימנע מהחלקת המשטח במהלך העבודה.
