שימוש ותחזוקת סכינים

אבן השחזה רטובה (Japanese Whetstones) הנה אמצעי ההשחזה המוערך והאיכותי ביותר הקיים בשוק להשחזה, חידוד ושימור חדות להב מיטבית, במיוחד לסכיני שף יפניים עם פלדה בקשיות גבוהה

זה ממש לא משנה כמה עולים סכיני המטבח שלכם, ואפילו אם אתם ממש אבל ממש מהמקפידים על תחזוקת הסכינים, חשוב שתדעו שהחדות של סכיני מטבח תקהה עם השימוש, זה מהלך טבעי, והשאלה העיקרית שצריכה להטריד אתכם היא באיזו תכיפות חדות סכין יקהה, ותידרשו להשחזת הסכין.

"בשלנים מקצועיים מתייחסים אל הסכינים שלהם כפי שכנרים מתייחסים אל הכינור האישי: שומרים עליהן בקנאות ונושאים אותן עמם לכל משימת בישול" דורעם גנט, הארץ, גלריה, 12/01/2007

אחסון נאות של סכיני מטבח הוא היבט חשוב אם  ברצונכם לשמור על הסכינים שלכם במצב מעולה לזמן ממושך, כאשר העקרונות המנחים באִחסון סכיני מטבח הנם אחסון בסביבה נקיה, יבשה ו"נושמת", הגנה על הלהב במניעת חיכוך בין להב סכיני מטבח לסכו"ם רגיל או אביזרים מתכתיים אחרים, בטיחות בנגישות לסכיני מטבח, הר