קרשי חיתוך ובוצ'רים

משטחי חיתוך מתחלקים לאלו השומרים על הסכינים שלכם, ולאלו שפשוט אינם מתאימים לחיתוך ופשוט יפגמו בחדותם. כדי לשמור על חדות הסכין יש צורך במשטח חיתוך שיספוג לתוכו את החתכים מתנועות החיתוך בסכין. לכן אם אתם רוצים לשמור על סכיני המטבח שלכם חדים, חייבים להימנע מלחתוך ישירות על השיש (אפילו אם זה לפרי או ירק קטנים), ולהתרחק מקרשי החיתוך העשויים מזכוכית, מתכת ואבן למיניה (כולל שיש).
הצעד הראשון שאתם יכולים לעשות כדי למנוע מן הסכינים שלכם להתקהות במהירות, הוא לוודא שאתם חותכים על גבי  קרש חיתוך מתאים. הטובים ביותר הם קרשי חיתוך מעץ או מפלסטיק. 
משטחי חיתוך סינתטיים, עשויים ממגוון גדול של סוגי פלסטיק שונים, המומלצים הם משטחי חיתוך מאוקולון, והטובים ביותר הם משטחי חיתוך POM - שלרוב אינם סופגים ריחות או חומרים, ואף חלקם אף מסומנים כאנטי-בקטריאליים (מה שאינו נכון, כי לכל היותר הם אולי מונעים התפתחות זיהום אך אינם קוטלים בקטריות), אך היזהרו והקפידו לבדוק שסוג הפלסטיק ממנו מיוצר המשטח נבדק ונמצא מתאים ומסומן למגע במזון (חייב להיות סימון על המשטח עצמו או אריזתו)
משטחי העץ האיכותיים והמאסיביים המוכרים בשם "בוצ'ר בלוק" (משטח קצבים), עשויים עץ גושני מלא, עמיד בשחיקה, הנראה אותנטי וחם. מגוון המשטחים המוצע כולל משטחי עץ מגוון גדלים ועוביים, המותאמים לעבודות חיתוך עם סכיני מטבח. אנשים רבים נהנים ממראה קרש חיתוך גושני המזכיר לוח קצבים, יותר מאשר אלו העשויים פלסטיק
היו מודעים לדרך בה אתם רוחצים ומאחסנים אותם. חשוב לדעת כי משטחים מעץ רגישים ללחות ורטיבות, כמו גם לשינויי טמפרטורה ולכן חשוב במיוחד להקפיד על תנאי הטיפול והאחסון שלהם
הקפידו גם לבחור משטח חיתוך שיהיה רחב דיו ויציב, רצוי עם רגליות לא מחליקות, על מנת שלא יזוז במהלך החיתוך.
משטחי החיתוך מעץ ניתן לחדש לחלוטין לאחר שנשחקו או נחרצו ולשייפם, לקבלת מראה חדש לגמרי. בתחזוקה השוטפת חשוב למרוח משטחי חיתוך מעץ עם שמן מינרלי לעץ, כדי להקטין את הספיחה של נוזלים ולהקנות להם עמידות וחידוש הנראות של העץ
כל הזכויות שמורות© סושף®