דברים שכדאי לדעת על סכין מחושל של Wusthof?

סכין מחושל (מוכר גם כסכין מחוזק) מיוצר בעבודת נפחות - תהליך עיבוד להב הפלדה בחום וחישול המתכת, הדורש מומחיות, תזמון נכון ודיוק. גוש הברזל של סכינים אלו מחומם לטמפרטורות גבוהות עד ליבון, ואז הוא מעובד לצורת הלהב. כאשר הוא "רך מספיק" כתוצאה מהלהטתו בחום, מכים בו בעודו חם על גבי סדן, כדי לעצב את צורתו – מכאן גם בא הביטוי " להכות על הברזל בעודו חם". מיד לאחר מכן מחסמים את הלהב באמצעות חשיפתו לקירור מהיר, על מנת להשיג את הקשיית הפלדה הרצויה
ייצור סכין בנפחות הנו עסק מורכב. עבור סכינים אלו נדרשים יותר מ- 40 שלבי יצור שונים, כדי להפוך גוש פלדה לסכין ווסטהוף מחושלת לשלמות מוחלטת, בו אתם משתמשים בידיכם. לשם השוואה, לייצור סכין מוטבע נדרשים 10 עד 14 שלבי ייצור בלבד. 

סכין מחושל (מוכר גם כסכין מחוזק) מיוצר בעבודת נפחות

פלדת להב של סכין שף עשויה סגסוגת שעיקרה ברזל בתוספת פחמן ויסודות מתכתיים נוספים, ודרגת הקשיות אליה חוסמה, הנם הגורם החשוב ביותר לחדות הסכין. כל סדרות הסכינים המחוזקים של Wusthof מחושלים לקשיות של 58° רוקוול, ומושחזים לאותה זווית השחזה, בהשחזת PEtec – השחזה לייזר רובוטית על אבן, שהיא השחזה חלקה, אחידה ומדויקת יותר
Wusthof משתמשים בסגסוגת פלדה מיוחדת ובלעדית לייצור להבי הסכינים, ובין יתרונותיה: עמידות וחסינות יוצאי דופן בשל הקשיות הגבוהה, ועדיין מאפשרת השחזה וחידוד בקלות. 
השחזת הלהבים בטכנולוגיה מתקדמת, משמעה שהסכינים של Wusthof מאפשרים ביצועי חיתוך מרשימים כבר מן ההתחלה, ולאורך זמן
הנוסחה הייחודית של Wusthof לחדות אופטימלית, מבוססת על סגסוגת הפלדה X50CrMoV15, וחרוטה בגאווה על כל להב
X = פלדת אל-חלד כירורגית - המרכיב הבסיסי של פלדת הסכין
50 = 0.5% פחמן. תכולת הפחמן היא משמעותית לחדות, לשמירת החורפה וליטוש/השחזת הלהב.
Cr = יסוד הכרום מבטיח עמידות גבוהה ללהב הסכין בפני החלדה
Mo = מוליבדן (יסוד מתכתי המחזק את התנגודת בפני החלדה והכתמה
V = ואנודיום – מעצים את החוזק ועמידות הפלדה בפני שחיקה
15 = תכולת הכרום באחוזים
הנוסחה הייחודית של Wusthof לחדות אופטימלית, מבוססת על סגסוגת הפלדה X50CrMoV15
הסכינים המחושלות של Wusthof נכללות בסדרות הבאות:-