סכין שף יפני קיריצ'וקה (Kiritsuke) מסדרת KETU ליבת SG-2 פלדת דמשק תוצרת Yaxell יפן, דגם 34934
סכין מאסטר שף יפני קיריצ'וקה (Kiritsuke) מסדרת סכיני שף יפנים פרמיום KETU תוצרת Yaxell יפן - ליבת פלדה SG-2 מקופלת ב- 3 שכבות פלדת דמשק תוצרת Yaxell יפן, הנו סכין לשימוש כללי שנועד עבור כל המשימות בהם תשתמשו בסכין שף. הלהב באורך 20 ס"מ בעל מראה יפני מסורתי שמזכיר חרב בעלת עיקול קל, בהשחזת חוד עם שיפוע כפול, שעובד טוב מאוד עם בשר, דגים וירקות בקיצוץ וחיתוך לרצועות, ג'וליאנים, קוביות ועוד.
ביפן, השימוש בסכין קיריצ'וקה מזוהה כסימן ההיכר של שף המטבח. טבח מיומן יכול לעשות כמעט כל דבר עם סכין שף יפני זה, בעל הנראות המיוחדת
להב סכין קיריצ'וקה מסדרת הסכינים KETU של Yaxell יפן, עשוי להב נירוסטה מחושל תלת שכבתי עם ליבת חיתוך מפלדה מהירה SG2 - סגסוגת אבקת פלדת אלחלד מיקרו פחמנית, מחושלת לקשיות גבוהה של 63° Rockwell, אליה מוצמדת ידית עץ Pakkawood בצבע עץ כהה אלגנטי, ומשובץ בה סמל משפחת סמוראים יפנית מסורתית - סמל תשעת העיגולים 九曜紋 - שהינו מסמלי הסמוראים המסורתי ביותר ביפן.
תכונות מרכזיות של סכין שף יפני קיריצ'וקה מסדרת KETU:-
- דגם 34934
- מידות:- אורך כללי 33.7 ס"מ | אורך הלהב:- 20 ס"מ (8 אינץ') | רוחב הלהב 4.5 ס"מ | עובי גב הלהב 2 מ"מ (בעקב) | משקל: 218 גרם
- פלדת הלהב:- 3 שכבות פלדת דמשק עם ליבת פלדה מהירה SG-2
- קשיות הפלדה:- 63° Rockwell
- טבעת חיזוק - ½ בולסטר
- חוד הלהב:- השחזת שיפוע כפול V Double bevel (50/50) בשיפוע של 12° מכל צד
- חדות חיתוך 180 דף - חיתוך מדויק ונטול מאמץ
- דופן הלהב בגימור עם ריקוע של מכות פטיש וקו גל חרב קאטאנה
- ידית עץ Pakkawood עם הטבעת סמל סמוראים - ארגונומית, עמידה והגיינית
- הידית עמידה גם במים ונוחה למשתמשים שמאליים וימניים
- בגב הידית משקולת מאזנת אחורית מפלדת אל-חלד עם תבליט
- מיוצר במפעלי יקסל ביפן
- יצרן: Yaxell, Japan
- סדרה: KETU 3 SG-2
- סדרה: Yaxell® KETU
- תכונות: מחוזק - בולסטר חלקי
- פלדת הלהב: SG-2
- חוד הלהב: חלק V
- קשיות פלדה: 63°Hrc
- זווית השחזה: 12°
- שכבות קיפולים: 3
- סוג סכין: שף קיריצ'וקה
- ידית: עץ Pakkawood
- תוצרת: יפן
ברוכים הבאים לדף הבית של סכיני יקסל יפן בישראל. חברת Yaxell תורמת לעיצוב תרבות המטבח בייצור סכיני מטבח ביפן מאז 1932, ומספקת מגוון סכיני מטבח מחושלות ברמה הגבוהה ביותר. ב- Yaxell כל סכין מיוצרת בתהליך ייצור סדרתי, בידי המומחים והמנוסים בחרשי הברזל בסקי, יפן. סכיני פלדת הדמשק של יקסל יפן נפוצים ומוכרים במטבחים רבים בעולם, עוטרו בשבחים ופרסים, הוכתרו ראשונים במבדקים, ומשמשים את מיטב השפים כמו גם חובבי הבישול.
בשונה ממאות הנפחיות וסדנאות ייצור הסכינים באזור סאקי יפן, המשווקות את מוצריהן בהתאמה אישית ובייצור פרטני ולא סדרתי, שמסורתית מספק סכינים עם רשימות המתנה ממושכות של חצי שנה ויותר, קיבלה משפחת יאמאדה, הבעלים של מפעלי יקסל החלטה אסטרטגית להשקיע בקווי יצור סדרתיים למלאי של סכינים, ולא על פי הזמנתן בפועל, אשר הפכה את יקסל יפן לאחת מיצרניות הסכינים הגדולות בעולם לשוק סכיני המטבח בעולם המערבי, ולמובילה בין יצרניות סכיני המטבח היפניות האיכותיות.
Original Japanese Chef Knives Damascus knives
שלא כמו יצרני סכין יפנית, כמו סכין גלובל, המיוצרת בטכנולוגיה מערבית סטנדרטית פונה לשוק המערבי, הדור השלישי של משפחת יאמאדה, המוביל את החברה בראשות יאמאדה סאן, שמו לעצמם מטרה להציע סכיני איכות מיפן, המייצגים את הדיוק ותרבות הקולינרית היפנית משולבת בפיסת היסטוריה יפנית של חרבות הקאטנה, ולהציע למטבחי העולם את איכויות להב פלדת הדמשק היפני כמו חדות יוצאת דופן ותחזוקת להב נוחה, ארוזים בפלדות אל חלד מתקדמות.
יצור סדרתי של סכינים המצוידים בלהבי פלדות דמשק איכותיות, הוזיל דרמטית את עלויות הייצור הפרטני המסורתי, ומאפשרים להציע את סכיני פלדת הדמשק של יקסל יפן במחיר תחרותי דומה למחירה של סכין מערבית טובה, ובכך הפכו לנגישים יותר ונפוצים גם בקרב חובבי הבישול, שמחד לא נדרשו יותר להוצאות אסטרונומיות על מנת לרכוש סכין יפנית איכותית, ומאידך עומדות בדרישות תחזוקה נוחה וללא החלדה וטיפול מתמיד בניגוד ללהבי הסכינים מפלדה פחמנית.
הסכינים היפניות זוכות להערכה גבוהה ונחשבות לאיכותיות ביותר, בזכות באוצרות טבע וחומרי הגלם המשובחים, כמו גם שיטות ייצור מסורתיות של פלדת דמשק, שפותחו וטופחו בטכניקות ייצור חרבות, והועברו מדור לדור במשך מאות שנים, ולכן מובטח גם לכם שתחוו את האיכות והחדות הבלתי נתפשת כבר מן השימוש הראשון בסכין יפני איכותי.
אנו מאמינים שנוכל לסייע בידכם למצוא סכין מטבח המתאימה לכם, ולאפשר גם לכם ליהנות אצלכם במטבח מסכין מטבח מעולה המשלבת מסורת יפנית במיטב חומרי גלם עם עבודת המומחים והמנוסים בחרשי הברזל בסקי, יפן
להבים מפלדת דמשק
פלדת דמשק עשויה ממתכת רב שכבתית, חזקה אך עם זאת גמישה, שליבתה פלדות מתקדמות המשלבות את עוצמת איכותה של הפלדה עשירת הפחמן, עם פרקטיות האל-חלד, דוגמת ה-VG10 (V Gold 10) או ה- SG2. לפלדה זו יכולת עמידות גבוהה בפני שבר, הנשען על חישול רב שכבתי של פלדה קשה ורכה, שיעילותה הוכחה כבר מאות שנים בעליונותן של החרבות היפניות. חישול הפלדה ב"קיפולים", יוצר מבנה מיקרוסקופי הדוק, הבא לידי ביטוי בחוזקם של הלהבים בדרגות קשיות שבין 60 ל- 64 רוקוול, המאפשר השחזת הלהב לחדות גבוהה, שגם נשמרת לזמן ממושך יותר. אנו מציעים סכינים מפלדת דמשק בהרכב של 3, 37, 69, 101 ו- 161 שכבות.
מבנה מאוזן להפליא
סכין בעלת חלוקת משקל מאוזנת שהנה תוצר של עיצוב האחיזה, שפותח על בסיס הניסיון העצום שנצבר בעיצוב וייצור להבים בכלל, ותכנון מדוקדק של סכיני המטבח תוך שיתוף פעולה הדוק עם משתמשים מקצועיים. אנו מציעים מגוון סכינים עבור כל משימת בישול, כולן חדות ומאוזנות להפליא, לחוויית בישול מושלמת
ידיות אחיזה נוחות
נוחות אחיזת הסכין, מושפעת בעיקר מהנדסת האנוש של ידית הסכין. ידיות הסכינים שלנו תוכננו והותאמו ארגונומית לנוחות מירבית בכף היד, על מנת שתתאמנה ככפפה לידכם. הידיות עשויות מחומרים המבטיחים אחיזה נוחה, בלימת זעזועים, היגיינה ועמידות מוחלטת בפני עיוותים, התכווצות או התרחבות החומר, ספיחת נוזלים או ריחות.
ידיות סכיני סדרות Zen, Ran, Gou עשויות חומר מאושר FDA - Canvas-Micarta, בצבע שחור, תוצר טבעי עמיד ויציב במיוחד, העשוי משילוב של 60% סיבי אריג פשתן עם 40% שרף חזק מאוד, בגימור מרהיב, ועמיד במיוחד, כך שישרת אתכם לדורות
תהליך ייצור
ב- Yaxell כל סכין מיוצרת פרטנית, בתהליך ייצור ידני, בידי המומחים והמנוסים בחרשי הברזל בסקי, יפן - בירת הפלדה והסכינים. בקו הייצור שלנו, בעלי המלאכה מאחורי ייצור הסכינים, הם אוּמנים בעלי ידע וניסיון עצום בתהליך ייצור סכינים, שבחרו להקדיש חייהם להתמחותם. תהליך הייצור נשען על עבודת חרשי הברזל בשיטות ייצור מסורתיות, שפותחו וטופחו בטכניקות ייצור חרבות, והועברו מדור לדור במשך מאות שנים, בשילוב מיטב הטכנולוגיה המתקדמת.
KETU - Original Japanese Chef Knives 3 layers SG-2
להב סכין Ketu הבנוי עם ליבה מסגסוגת פחמנית ייחודית SG2, הינו חזק במיוחד, בעל קשיות של 63 במדד רוקוול, ומושחז בחדות יוצאת דופן, כדי שתוכלו ליהנות מבישול עם סכיני Yaxell Ketu בחדות גבוהה שגם תישמר לזמן ארוך יותר.
לאורך חלקו העליון של דופן הלהב הסכין, הוטבע ריקוע אמנותי של מכות פטיש (Tsuchime) – היוצר מרקם ייחודי ומרהיב, תחתיו משולב קו גל חרב קאטאנה, וביחד משלימים מראה מרשים וגימור במראה אותנטי
בעקב ידית ה- Pakkawood משולבת משקולת איזון אחורית, ע"מ לספק יציבות ואיזון יוצא דופן. בדופן האחורית הוטבע לוגוYaxell Kanji מובלט, פרט מרשים וייחודי, המשולב בסכין עם חזות מרהיבה וייחודית
ידית ה-Pakkawood של הסכין הנה שדרוג חדשני לידית העץ בסכין היפני המסורתי, שהייתה מועדת לפיצול, סדקים וריקבון, בתגובה לתנאי חום ולחות. Pakkawood הוא חומר מורכב משבבי עץ דחוסים עם שרף, אשר תוכנן כתחליף לעץ, אבל עם עמידות גבוהה בשימוש קשה, כלומר הוא מתוכנן להחזיק מעמד בדיוק כמו חומר הלהב. עץ Pakkawood עמיד מאוד בתנאי חום ורטיבות, ולכן לעתים קרובות זהו החומר המועדף בידיות סכיני מטבח יפנים מודרניות. תהליך ייצור Pakkawood נועד ליצור תחליף עץ, עם נראות של עץ טבעי, אבל חזק ועמיד מאוד, כזה ששומר על צורתו ונשאר צבעוני וחיוני, תוך ביטול מרבית החסרונות הנלווים לשימוש בעץ טבעי. ל-Pakkawood יש גם יתרון נוסף, בשל היותו מבודד טוב כך שהסכין נשארת קרירה יותר לפרקי זמן ארוכים יותר.
שם סדרת הסכינים Ketu הוא סימן מסחר רשום של תאגיד Yaxell יפן. פירוש המילה הינו 'הטהור והנקי' ביפנית.
תכונות מרכזיות של סכין מטבח יפני מסדרת Ketu של Yaxell יפן
- להב מחושל מפלדת אלחלד תלת שכבתית עם ליבת פלדה מהירה SG2 יפנית
- קשיות 63° רוקוול
- זווית השחזה - כ-12° זווית להב משופעת כפולה
- דופן להב בגימור ריקעי מכות פטיש ("Tsuchime") וקו גל חרב קטאנה
- ידית עץ Pakkawood עם הטבעת סמל סמוראים
- ידית עמידה גם במים ונוחה למשתמשים שמאליים וימניים
- בגב הידית משקולת איזון אחורית מפלדת אל-חלד עם תבליט
- מיוצר בעבודת יד במפעלי Yaxell ביפן
מאז 1932 חברת Yaxell תורמת לעיצוב תרבות המטבח באספקת סכיני מטבח איכותיים. סכיני המטבח שלנו מקובלים ומוכרים במטבחים רבים בעולם, ובזכותם Yaxell הינה אחת מחמש ספקיות הסכינים הגדולות בעולם. סכיני פלדת הדמשק שלנו משמשות את מיטב השפים הצרפתיים, וזוכות לפופולאריות עצומה בקרב חובבי המטבח.
סכיני סדרת Super GOU מצוידים בלהב חיתוך יוצא דופן בחדותו, המיוצר מליבת פלדה יפנית מסוג SG2 – סגסוגת אבקת פלדת אלחלד מיקרו פחמנית, העטופה ב- 160 שכבות פלדת אל חלד רכה וקשה, משולבות יחדיו. הלהב הבנוי מסגסוגת פחמנית ייחודית זו, הינו חזק באופן חסר תקדים, ברמת 63 במדד רוקוול, ומפגין חדות יוצאת דופן. להב החיתוך המדהים של סכיני Super GOU, הינו תוצר של מיטב הטכנולוגיה המתקדמת ועבודת חרשי ברזל מומחים, המשלבת ידע וניסיון עצום, בתהליך ייצור סכיני הסדרה.
אנו תקווה כי תעשו שימוש מושכל בסכיני האיכות של Yaxell יפן, תוך הקפדה על תחזוקתם הנדרשת כך שיוכלו לשמש אתכם לשנים רבות. אנו ממליצים לקרוא בעיון, ולהקפיד על הוראות השימוש והתחזוקה המפורטות לעיל. הנכם מוזמנים אף לגלוש במגזין באתר האינטרנט שלנו במדור שימוש ותחזוקת סכינים ולעיין במידע שימושי לסכיני מטבח אודות השימוש והתחזוקה לסכיני Yaxell, להשגת הנאה מירבית מן הסכין האיכותית שרכשתם.
כללי –
- סכינים נועדו לחיתוך בלבד, ולא שחרור מכסים, או פתיחת קופסאות שימורים.
- אין להשתמש בסכין לקיצוץ וחיתוך עצמות או עצמים קפואים.
- השתמשו תמיד בסכין חד, ועל גבי משטח חיתוך מתאים העשוי עץ או מפלסטיק. אין לחתוך ישירות על משטח השייש במטבח, או על משטחי חיתוך מזכוכית.
ניקוי –
- טפלו בסכינים שלכם בזהירות כדי למנוע היסדקות, חתכים והתקהות החורפה (חוד הלהב). אנו ממליצים על ניקיון הסכין באופן ידני, תוך שימוש בדטרגנט עדין, שטיפה עדינה במים פושרים, ויבוש מוחלט במטלית רכה.
- שימוש בכמות גדולה של דטרגנט, או כאשר סכינים אינם מנוקים ישירות לאחר השימוש, או כאשר סכין אינו מיובש היטב - עלולים להוביל להופעת נקודות קורוזיה. ברוב המקרים נקודות אלו ניתנות להסרה בקלות עם חומר ניקוי לנירוסטה, הניתן להשגה כמעט כל חנויות לכלי בית, או לחילופין למסור את הסכין להברקה.
- הימנעו משטיפת סכיני מטבח במדיח כלים או במים חמים
אחסון –
- יש לאחסן סכינים היטב כדי לשמור על הקצוות שלהם. מומלצים - פס מגנטי לתליית סכינים, מתקן מעץ סטנד/בלוק או מגש מגירה עם חריצים מבודדים בין כל להב.
- אם אתם מאחסנים סכינים במגירה פתוחה, וודאו שהיא עטופה מרופדת בחומר בלתי מחליק.
- הרחיקו את הסכין מהישג ידם של ילדים
חדות -
- שמירה על חדות הסכינים היא הדרך הטובה ביותר להבטיח את אריכות ימיהם, באמצעות אמצעי השחזה התמתאימים לקשיות הפלדה וישמרו על חיסום הפלדה - משחיז סכינים Yaxell water sharp, או אבן השחזה רטובה מסוג Whetstone. אמצעים אלו הינם בגדר פריט משלים לטיפול בסכיניכם.
- יש לעשות שימוש אך ורק במשחיזים שאושרו ע"י היצרן. שימוש במשחיז סכינים לא מתאים, או באבן השחזה זולה עלול לגרום לנזק משמעותי לסכין
כל הזכויות שמורות © סושף ®