סכין שף יפני מסדרת Hasaki תוצרת Sanelli Ambrogio® איטליה
סכין שף בסגנון יפני מסדרת HaSaki תוצרת Ambrogio Sanelli® איטליה, הנו סכין מטבח רב-תכליתי וחד ביותר, עם להב באיכות מקצועית מושחז רק בצד אחד של הלהב, חד כתער וקשיח, אידאלי לפעולות חיתוך, קיצוץ ופריסה של בשרים, דגים וירקות
להב הסכין מיוצר מפלדת אלחלד מיוחדת NITRO-B מועשרת בחנקן, האפשרת להשיג מיקרו-מבנה אחיד, עם עמידות מעולה בפני קורוזיה, וקשיות סופית לאחר טיפולי חום עד º57-59 רוקוול. קשיותה הגבוהה של הפלדה, מאפשרת השחזת הלהב לזווית חדה יותר, שגם תישמר לזמן ממושך יותר, ומאידך ניתנת עדיין לתחזוקה בנקל עם שטול.
השחזת הסכינים נעשית על פי המסורת היפנית, כמו איזמל - רק בצד אחד של הלהב, כך שהלהב חד כפליים מסכין רגילה, וחומר המזון נמצא במגע עם הלהב רק לזמן קצר, והחיכוך מצטמצם למינימום. להב הסכין מלוטש ומושחז לחדות גבוהה, לחווית חיתוך נטולת מאמץ - כך שניתן לחתוך לרוחב נתח צלי בתנועה מהירה, ולחתוך ולפרוס שניצלים וחומרי גלם שונים, ממש בדקיקות ובאחידות לכל אורך הלהב.
הלהב של סכין זו עומד בשורה אחת עם סכיני שף איכותיות מיפן, ואף עדיף מאחר והינו מפלדת אלחלד מיוחדת לעומת פלדה פחמנית שמחלידה בקלות, ואף חוד הלהב שלו פשוט יחסית לתחזוקה, ואינו נפגע בקלות. כך שתהנו מכל העולמות - גם סכין שף יפני איכותי וחד במיוחד, וגם סכין מאסיבית מסגסוגת פלדת אל חלד בקשיות גבוהה אך קלה לתחזוקה, ושתחזיק מעמד ללא שבר הרבה יותר מאשר סכין קלה ובעלת חוד דקיק, ובניגוד ללהבי סכין יפנית מסורתית המיוצרים מפלדה פחמנית. סכין יפני מסורתי עשוי מפלדה פחמנית הדורשת תחזוקה תובענית ונוטה להחליד בקלות. מחד לסכין מפלדה פחמנית יש קשיות להב גבוהה, אך מאידך זו סכין תובענית במיוחד בתחזוקה, מאחר ולהב סכין מפלדה פחמנית יחליד אף אם הסכין יישאר רטוב לדקות ספורות, או אף אם תישאר עליו שארית של מזון, ואף חוד הלהב עלול להיסדק ולהישבר אם לא תוחזק בקפידה.
ידית הסכין עשויה POM - חומר עמיד ויציב במיוחד, תוצר של שרף סינטטי, ומסומרת לגוף הסכין, באמצעות פיני מסמרת מפלדת אלחלד 18/10, מה שהופך את הסכין לנוחה ומאוזנת לחלוטין בזמן החיתוך
תכונות מרכזיות של סכין שף יפני Ambrogio Sanelli:-
- סכין שף רחב רב תכליתי בסדרת HaSaki
- לבחירתכם סכין עם להב באורך:- 16 ס"מ | 20 ס"מ
- פלדת אלחלד מיוחדת NITRO-B מועשרת בחנקן – חזקה במיוחד וללא הכתמה
- מחושל ל- º57-59 רוקוול – קשיות גבוהה לחדות ממושכת
- סכין מוטבעת עשוייה מיקשה אחת מפיסת פלדה אחת
- סכין חד ביותר בהשחזת איזמל - השחזה מצד אחד Single bevel
- השחזה רק בצד אחד של הלהב- כפליים חד
- מלוטש להשגת ביצועים טובים יותר בחיתוך
- חסינות גבוהה בפני כתמי החלדה
- ידית POM בצבע שחור, פולימרית יצוקה,נוחה ומאוזנת לחלוטין בזמן החיתוך
- תוצרת אמברוג'יו סנלי איטליה
- מיוצר באיטליה
- יצרן: A. Sanelli, Italy
- סדרה: סדרת סכינים HaSaki
- תוצרת: איטליה
- סדרה: Sanelli Hasaki
- פלדת הלהב: Nitrogen Steel
- קשיות פלדה: 58°Hrc
- תכונות: מוטבע
- חוד הלהב: איזמל
AMBROGIO SANELLI The evolution of cutting
Professional Knives since 1864
M A D E I N I T A L Y
חברת Sanelli Ambrogio® הוקמה כבר בשנת 1864 בפרמאנה באיטליה, כפר קטן באלפים האיטלקיים בו מעבדים ברזל במשך מאות שנים. בזכות רעיון לשחזור צינור מים ישן לייצור חשמל, הניע אמברוג'יו סאנלי את המפעל המרתק הזה: ייצור כלי חיתוך מברזל – כלים פשוטים, חיוניים ואמינים.
החברה מבוססת על משאבים זמינים:- מים, ברזל ואדמה. טריטוריה מבודדת, פרועה וקשה, ובה בעת מסוגלת לתגמל מאמצים ודמיון, וליצור תחושת שייכות ואהבת עבודה. טריטוריה יזמית שהפכה את גבולותיה הגיאוגרפיים לנקודות החוזק שלה.
עד היום, בהובלת הדור החמישי, החוויה המשפחתית מלאת התשוקה הזו נמשכת. המחקר המתמיד והתשוקה הקיצונית לעבודה שומרים על החברה בהתפתחות מתמדת,
החברה גדלה משמעותית בשנת 2015, עם רכישת "מונטנה" - מותג סכינים איטלקי שהוקם ב- 1925, כדי להרחיב את חזונה לייצור סכינים אמינות ואיכותיות. איכות שלא נולדת במקרה, אלא גדלה עם השנים עם מחויבות, מאמץ וזמן. הרבה זמן.
מפעל הייצור בפרמאנה איטליה
ייצור סכיני Sanelli Ambrogio® הוא שילוב מושלם של מסורת, עבודת יד וחדשנות טכנולוגית. ערכים אלה משולבים יחדיו במפעל Premana, שבו מיוצרים במלואם כל סכיניSanelli Ambrogio®
הניסיון רב השנים של העובדים בעלי המלאכה שלנו, משולב בטכנולוגיות החדישות ביותר כדי להמשיך ולייצר בתהליכים יעילים ובתקני איכות גבוהים. תשומת הלב הרבה שאומצה ברחבי מפעל הייצור, החל ממיקור הפלדות הטובות ביותר, טיפול תרמי מעולה ללהבים ועד לגימור בעבודת יד של כל הלהבים והידיות, לחלוטין משתקף במוצרים שלנו והינו ביטוי ברור לערכים ולזהות שלנו.
כפר קטן עם אנשי מקצוע גדולים
פרמאנה הוא כפר קטן באלפים האיטלקיים, בצד המזרחי של אגם קומו, בו נמצא המטה של אמברוג'יו סאנלי.
זהו כפר שבו למפעל הברזל יש מסורת ומורשת ארוכה, וגם כיום הנו אזור ייצור חשוב.
פרמאנה - תכשיט בהרי האלפים
סדרת סכינים יפנים Hasaki
האסאקי סדרת סכינים בסגנון יפני באיכות מקצועית תוצרת Ambrogio Sanelli® איטליה
Ha Saki: "חוד החנית", זהו השם הנכון לסדרת הסכינים החדשה תוצרת Ambrogio Sanelli, של סכינים מקצועיות בסגנון יפני
להבי הסכינים מיוצרים מפלדת אלחלד מיוחדת NITRO-B מועשרת עם חנקן (1.4916), ומאפשרת להשיג מיקרו-מבנה אחיד, עם עמידות בפני קורוזיה מעולה וקשיות סופית לאחר טיפולי חום עד 57-59 רוקוול. קשיותה הגבוהה של הפלדה, מאפשרת השחזת הלהב לזווית חדה יותר, שגם תישמר לזמן ממושך יותר, ומאידך ניתנת עדיין לתחזוקה בנקל עם שטול.
השחזת הסכינים נעשית על פי המסורת היפנית, כמו איזמל - רק בצד אחד של הלהב, כך שהלהב חד כפליים מסכין רגילה, וחומר המזון נמצא במגע עם הלהב רק לזמן קצר, והחיכוך מצטמצם למינימום.
טכניקת השחזה זו אידיאלית לחיתוך ופריסת נתחים ארוכים בדיוק ואחידות, ובמיוחד לפילוט דגים ובשרים.
ידיות הסכינים עשויות POM, חומר עמיד ויציב במיוחד, תוצר של שרף סינטטי, ומסומרות לגוף הסכין, באמצעות פיני מסמרת מפלדת אלחלד 18/10, מה שהופך את הסכין לנוחה ומאוזנת לחלוטין בזמן החיתוך
AMBROGIO SANELLI The evolution of cutting
Professional Knives since 1864
M A D E I N I T A L Y
הוראות שימוש כלליות לסכינים –
- אין להשתמש בסכין לקיצוץ וחיתוך עצמות או עצמים קפואים.
- סכינים נועדו לחיתוך בלבד, ולא שחרור מכסים, או פתיחת קופסאות שימורים.
- השתמשו תמיד בסכין חד, ועל גבי משטח חיתוך מתאים העשוי עץ או מפלסטיק. אין לחתוך ישירות על משטח שייש, או על משטחי זכוכית.
הנחיות ניקוי לסכינים –
- טפלו בסכינים שלכם בזהירות כדי למנוע היסדקות, חתכים והתקהות החורפה (חוד הלהב). אנו ממליצים על ניקיון הסכין באופן ידני, תוך שימוש בדטרגנט עדין, שטיפה עדינה במים פושרים, וניגוב יסודי באמצעות מטלית רכה.
- שימוש בכמות גדולה של דטרגנט, או כאשר סכינים אינם מנוקים מיד בתום השימוש, או כאשר סכין אינו מנוגב היטב - עלולים להוביל להופעת כתמי קורוזיה. ברוב המקרים אלו ניתנות להסרה בקלות עם חומר ניקוי לנירוסטה, הניתן להשגה בחנויות לכלי בית, או לחילופין למסור את הסכין להברקה.
- הימנעו משטיפת סכיני מטבח במדיח כלים
כללי אחסון לסכינים–
- יש לאחסן סכינים היטב כדי לשמור על הקצוות שלהם. מומלצים – מגון להב "נושם", פס מגנטי לתליית סכינים, מתקן מעץ סטנד/בלוק או מגש מגירה עם חריצים מבודדים בין כל להב.
- יש להרחיק סכיני מטבח מהישג ידם של ילדים.
כללים לשמירה על חדות סכינים -
- שמירה על חדות הסכינים היא הדרך הטובה ביותר להבטיח את אריכות ימיהם -
- הדרך המומלצת ביותר היא תחזוקת להב שוטפת באמצעות שטול - מוט השחזה וחידוד,
- לחילופין באמצעות משחיז סכינים מתאים לקשיות הפלדה של הסכינים שלכם
- או באמצעות אבני השחזה ברמת גרעון מתאימה לרמת החדות הנדרשת לסכין
- אמצעים אלו הינם בגדר פריט משלים לטיפול בסכיניכם.
- יש לעשות שימוש אך ורק במשחיז סכינים שמתאים לקשיות פלדת הסכין, ושאושרו ע"י היצרן
- שימוש במשחיז סכינים שאינו מתאים - עלול לגרום לנזק משמעותי לסכין שלכם
הנכם מוזמנים אף לגלוש במגזין באתר האינטרנט שלנו במדור שימוש ותחזוקת סכינים ולעיין במידע שימושי לסכיני מטבח
כל הזכויות שמורות© סושף®
