סכין סנטוקו Ypsilon פלדת דמשק

Santoku Knife 165mm Super GOU YPSILON Damascus 193 layers
מחיר חנות: ₪3,399.90
החסכון שלך: ₪400.00 (12%)
מחיר באתר: ₪2,999.90
סכין סנטוקו 6.5 YPSILON דמשק
מק"ט:
134012099
משתתף במבצעים:
  • קנו ב- 350 שלמו 250 ₪
זמינות: 
במלאי. נשלח בתוך 2-6 ימי עבודה
משלוח חינם
משלוח מהיר
תשלום פייפאל
מבט על סכין סנטוקו Ypsilon פלדת דמשק
מבט על ידית סכין סנטוקו Ypsilon פלדת דמשק
ידית סופר מיקרטה אלגנטית בצבע שחור, עם סמל סמוראי משובץ
אריזה של סכין סנטוקו Ypsilon פלדת דמשק
סכין סנטוקו Ypsilon פלדת דמשק
סכין סנטוקו Ypsilon פלדת דמשק
סכין סנטוקו Ypsilon פלדת דמשק
סכין סנטוקו Ypsilon פלדת דמשק
סכין סנטוקו Ypsilon פלדת דמשק
תאור

סכין שף יפני סנטוקו מסדרת הסופר-פרמיום לאספנים 193 שכבות פלדת דמשק Super GOU Ypsilon תוצרת Yaxell יפן, דגם 37201

סכין שף יפני סנטוקו מסדרת סכיני שף יפנים הסופר פרמיום Super GOU Ypsilon - ליבת פלדה SG-2 מקופלת ב- 193 שכבות פלדת דמשק תוצרת Yaxell יפן, הנו סכין מחוזק איכותי ביותר, בעל להב חד כתער וקשיח, עם חוד קטום
סכין סנטוקו מאפשר עבודה מדויקת וקלילה (אך ללא פעולת הקיצוץ שבסכין השף המערבי) ואף פעולת פריסה מדויקת עד דק
הלהב הרחב יחסית של הסכין מאפשר אף לערום עליו את החומר החתוך ולהעבירו לכלי, בסגנון אסיאתי אמיתי

המקבילה היפנית לסכין שף – סכין שף יפני סנטוקו הנחשב לדגם עדכני ומועדף כסכין רב- גוני

גם אם אתם נאמנים לסכין השף שלכם, מובטח כי תתרשמו מאד מהחיתוך בסכין שף יפני סנטוקו Super GOU Ypsilon של Yaxell Japan - הודות לעובי הדק יחסית של הלהב, וזווית ההשחזה שלו, החדה כתער - תחתכו בסכין זו בקלות וללא מאמץ פרוסות דקות ואחידות. בנוסף, גרסת סכין סנטוקו שלנו מושפעת מסכין השף המערבי, ובשונה מהלהב הישר בסכין המסורתי, יש בה קימור קל המאפשר לחתוך ולקצוץ בתנועת נדנדה עדינה ויעילה לקיצוץ עלים ועשבי תיבול.
סכין שף יפני סנטוקו הוא סוג סכין שבשלנים מנוסים מוצאים עצמם משתמשים בו יותר ויותר. סכין סנטוקו נחשב לאחד הסכינים הבסיסים של סט סכינים למטבח, והוא נתפש בעיני רבים כדגם עדכני (ומשופר?) של סכין שף מערבי

אז מהו סכין סנטוקו ובמה הוא שונה מסכין שף רגיל?

סכין סנטוקו הוא סכין שף יפני המוכר למשתמשים רבים בזכות להבו החד. . מקור השם של הסכין Santoku הוא ממונח יפני שפירושו "שלוש המעלות" המעיד על הרב גוניות ויעילות הסכין בחיתוך, פריסה וקיצוץ בשר, ירקות ודגים. פעולות אלו קשורות לרוב עם סכיני שף ומכאן השוואה המתמדת בין שני הסכינים.  לקרוא עוד על סכין סנטוקו - לחצו כאן

התכונות מרכזיות של סכין שף יפני סנטוקו מסדרת Super GOU Ypsilon:-

  • אורך הלהב:-  16.5 ס"מ (6.5 אינץ')
  • עובי הלהב:- 2.25 מ"מ (בגב הלהב)
  • אורך כללי:-  29.8 ס"מ
  • פלדת הלהב:- 193 שכבות פלדת דמשק עם ליבת פלדה מהירה SG-2
  • קשיות הפלדה:- 63° Rockwell
  • חוד הלהב:- השחזת שיפוע כפול V Double bevel (50/50) בשיפוע של 11° מכל צד
  • חדות חיתוך 180 דף - חיתוך מדויק ונטול מאמץ
  • לוגו על הלהב:- חריטת קאטאנה בעבודת יד
  • ידית אחיזה:- ידית סופר מיקרטה שחורה, עם הטבעה סמל הסמוראי, משקולת מאזנת אחורית- ארגונומית, עמידה והגיינית
  • משקל הסכין:- 200 גרם
  • מיוצר במפעלי יקסל ביפן
תכונות המוצר
  • יצרן: Yaxell, Japan
  • סדרה: Ypsilon - 193 layers SG-2
  • סדרה: Yaxell® Ypsilon
  • סוג סכין: סנטוקו
  • פלדת הלהב: SG-2
  • שכבות קיפולים: 193
  • קשיות פלדה: 63°Hrc
  • תכונות: מחוזק - בולסטר חלקי
  • חוד הלהב: חלק V
  • זווית השחזה: 12°
  • ידית: מיקרטה
  • תוצרת: יפן
אודות היצרן

ברוכים הבאים לדף הבית של סכיני יקסל יפן בישראל. חברת Yaxell תורמת לעיצוב תרבות המטבח בייצור סכיני מטבח ביפן מאז 1932, ומספקת מגוון סכיני מטבח מחושלות ברמה הגבוהה ביותר. ב- Yaxell  כל סכין מיוצרת בתהליך ייצור סדרתי, בידי המומחים והמנוסים בחרשי הברזל בסקי, יפן. סכיני פלדת הדמשק של יקסל יפן נפוצים ומוכרים במטבחים רבים בעולם, עוטרו בשבחים ופרסים, הוכתרו ראשונים במבדקים, ומשמשים את מיטב השפים כמו גם חובבי הבישול.

בשונה ממאות הנפחיות וסדנאות ייצור הסכינים באזור סאקי יפן, המשווקות את מוצריהן בהתאמה אישית ובייצור פרטני ולא סדרתי, שמסורתית מספק סכינים עם רשימות המתנה ממושכות של חצי שנה ויותר, קיבלה משפחת יאמאדה, הבעלים של מפעלי יקסל החלטה אסטרטגית להשקיע בקווי יצור סדרתיים למלאי של סכינים, ולא על פי הזמנתן בפועל, אשר הפכה את יקסל יפן לאחת מיצרניות הסכינים הגדולות בעולם לשוק סכיני המטבח בעולם המערבי, ולמובילה בין יצרניות סכיני המטבח היפניות האיכותיות.

Original Japanese Chef Knives Damascus knives

שלא כמו יצרני סכין יפנית, כמו סכין גלובל, המיוצרת בטכנולוגיה מערבית סטנדרטית פונה לשוק המערבי, הדור השלישי של משפחת יאמאדה, המוביל את החברה בראשות יאמאדה סאן, שמו לעצמם מטרה להציע סכיני איכות מיפן, המייצגים את הדיוק ותרבות הקולינרית היפנית משולבת בפיסת היסטוריה יפנית של חרבות הקאטנה, ולהציע למטבחי העולם את איכויות להב פלדת הדמשק היפני כמו חדות יוצאת דופן ותחזוקת להב נוחה, ארוזים בפלדות אל חלד מתקדמות.

יצור סדרתי של סכינים המצוידים בלהבי פלדות דמשק איכותיות, הוזיל דרמטית את עלויות הייצור הפרטני המסורתי, ומאפשרים להציע את סכיני פלדת הדמשק של יקסל יפן במחיר תחרותי דומה למחירה של סכין מערבית טובה, ובכך הפכו לנגישים יותר ונפוצים גם בקרב חובבי הבישול, שמחד לא נדרשו יותר להוצאות אסטרונומיות על מנת לרכוש סכין יפנית איכותית, ומאידך עומדות בדרישות תחזוקה נוחה וללא החלדה וטיפול מתמיד בניגוד ללהבי הסכינים מפלדה פחמנית.

הסכינים היפניות זוכות להערכה גבוהה ונחשבות לאיכותיות ביותר, בזכות באוצרות טבע וחומרי הגלם המשובחים, כמו גם שיטות ייצור מסורתיות של פלדת דמשק, שפותחו וטופחו בטכניקות ייצור חרבות, והועברו מדור לדור במשך מאות שנים, ולכן מובטח גם לכם שתחוו את האיכות והחדות הבלתי נתפשת כבר מן השימוש הראשון בסכין יפני איכותי.

אנו מאמינים שנוכל לסייע בידכם למצוא סכין מטבח המתאימה לכם, ולאפשר גם לכם ליהנות אצלכם במטבח מסכין מטבח מעולה המשלבת מסורת יפנית במיטב חומרי גלם עם עבודת המומחים והמנוסים בחרשי הברזל בסקי, יפן 

להבים מפלדת דמשק
פלדת דמשק עשויה ממתכת רב שכבתית, חזקה אך עם זאת גמישה, שליבתה פלדות מתקדמות המשלבות את עוצמת איכותה של הפלדה עשירת הפחמן, עם פרקטיות האל-חלד, דוגמת ה-VG10 (V Gold 10) או ה- SG2. לפלדה זו יכולת עמידות גבוהה בפני שבר, הנשען על חישול רב שכבתי של פלדה קשה ורכה, שיעילותה הוכחה כבר מאות שנים בעליונותן של החרבות היפניות. חישול הפלדה ב"קיפולים", יוצר מבנה מיקרוסקופי הדוק, הבא לידי ביטוי בחוזקם של הלהבים בדרגות קשיות שבין 60 ל- 64 רוקוול, המאפשר השחזת הלהב לחדות גבוהה, שגם נשמרת לזמן ממושך יותר. אנו מציעים סכינים מפלדת דמשק בהרכב של 3, 37, 69, 101 ו- 161 שכבות.

מבנה מאוזן להפליא
סכין בעלת חלוקת משקל מאוזנת שהנה תוצר של עיצוב האחיזה, שפותח על בסיס הניסיון העצום שנצבר בעיצוב וייצור להבים בכלל, ותכנון מדוקדק של סכיני המטבח תוך שיתוף פעולה הדוק עם משתמשים מקצועיים. אנו מציעים מגוון סכינים עבור כל משימת בישול, כולן חדות ומאוזנות להפליא, לחוויית בישול מושלמת 

ידיות אחיזה נוחות
נוחות אחיזת הסכין, מושפעת בעיקר מהנדסת האנוש של ידית הסכין. ידיות הסכינים שלנו תוכננו והותאמו ארגונומית לנוחות מירבית בכף היד, על מנת שתתאמנה ככפפה לידכם. הידיות עשויות מחומרים המבטיחים אחיזה נוחה, בלימת זעזועים, היגיינה ועמידות מוחלטת בפני עיוותים, התכווצות או התרחבות החומר, ספיחת נוזלים או ריחות.
ידיות סכיני סדרות Zen, Ran, Gou עשויות חומר מאושר FDA - Canvas-Micarta, בצבע שחור, תוצר טבעי עמיד ויציב במיוחד, העשוי משילוב של 60% סיבי אריג פשתן עם 40% שרף חזק מאוד, בגימור מרהיב, ועמיד במיוחד, כך שישרת אתכם לדורות

תהליך ייצור
ב- Yaxell כל סכין מיוצרת פרטנית, בתהליך ייצור ידני, בידי המומחים והמנוסים בחרשי הברזל בסקי, יפן - בירת הפלדה והסכינים. בקו הייצור שלנו, בעלי המלאכה מאחורי ייצור הסכינים, הם אוּמנים בעלי ידע וניסיון עצום בתהליך ייצור סכינים, שבחרו להקדיש חייהם להתמחותם. תהליך הייצור נשען על עבודת חרשי הברזל בשיטות ייצור מסורתיות, שפותחו וטופחו בטכניקות ייצור חרבות, והועברו מדור לדור במשך מאות שנים, בשילוב מיטב הטכנולוגיה המתקדמת.

על סדרת Ypsilon - 193 layers SG-2

סכיני שף יפניים בסדרת Super GOU Ypsilon מצוידים בלהב חיתוך 193 שכבות פלדה יוצא דופן בחדותו

Super GOU Ypsilon - Original Japanese Chef Knives 193 layers

סדרת Super GOU Ypsilon - סדרת סכיני שף יפניים 193 שכבות פלדת דמשק עם ליבת SG2 –

סדרת סכיני שף יפניים סופר פרמיום של Yaxell Japan – לחווית חיתוך מושלמת מאוזנת וחדה לאספנים
סדרת סכיני שף יפניים Super GOU Ypsilon הינה סדרת סופר פרמיום ייחודית תוצרת Yaxell יפן, אשר פותחה כשדרוג של סדרות סכיני השף Super GOU. .סכין שף יפני בסדרת Ypsilon של Yaxell תוכנן כסכין בעל מבנה מושלם, המספק ביצועים עילאים - ופשוט תענוג למשתמש.

סכיני שף יפניים בסדרת Super GOU Ypsilon הינם תוצר של מיטב הטכנולוגיה המתקדמת ועבודת חרשי ברזל מומחים, המשלבת כישורים וניסיון שפותחו בטכניקות ייצור החרבות היפניות, שהועברו מדור לדור במשך למעלה מ- 700 שנה, בבירת הפלדה וייצור החרבות וסכינים, סקי-יפן. הבחירה בסגסוגת הפלדה MicroCarbide SG2 לליבת להבי פלדת הדמשק בסדרת סכיני השף היפניים Super GOU Ypsilon מציבה את סכיני הסדרה בראש פירמידת הביצועים של סכיני המטבח בכל מבחן אובייקטיבי.
סכיני שף יפניים בסדרת Super GOU Ypsilon מצוידים בלהב חיתוך יוצא דופן בחדותו, המורכב מפלדת דמשק שליבתה פלדת עילית יפנית מסוג MicroCarbide SG2 –  סגסוגת אבקת פלדת אלחלד מיקרו פחמנית, מחושלת ב- 193 שכבות, באופן בו ליבת פלדת ה- SG2 מקופלת ועטופה ב- 192 שכבות פלדת אל חלד רכה וקשה, משולבות יחדיו.
להב סכין הבנוי מסגסוגת פחמנית ייחודית זו, הינו חזק באופן חסר תקדים, בקשיות של 63 במדד רוקוול, ומושחז בחדות יוצאת דופן, שגם תישמר לזמן ארוך יותר.
ידית סופר מיקרטה שחורה עם הטבעת סמל סמוראים המסורתי ביותר ביפןהגימור על פני להב פלדת הדמשק מציג הטבעה מרהיבה, חותם של איכות מדהימה וייחודית לסדרת סכיני שף יפניים Super GOU Ypsilon 193. 

כל פרט בסכין המשובח מוקפד במיוחד החל מפלדת הדמשק של הלהב עם ליבת פלדת מאבקת פלדת אל חלד מהירה SG-2 משולבת ב- 193 קיפולי פלדה, ועד לידית הסופר מיקרטה האלגנטית בצבע שחור, עם סמל סמוראי המשובץ בה. סמל תשעת העיגולים 九曜紋 - הינו אחד מסמלי הסמוראים המסורתי ביותר ביפן

סכיני סדרת Super GOU, הינם תוצר של מיטב הטכנולוגיה המתקדמת ועבודת חרשי ברזל מומחים מסקי יפןחשוב להבהיר כי במונח פלדת דמשק אין הכוונה לסוג מסוים של פלדה, אלא לטכניקת בניית הלהב מחישול רבדים מקופלים של סוגי פלדות שונים. כיוון שלהבי סכינים יפניות מפלדת הדמשק מורכבים מפלדות שונות המחושלות יחדיו, איכות הלהב שנוצר בטכניקה זו, היא תוצר של סוג הפלדה שנעשה בה שימוש, ומומחיות חרשי הברזל בחישול. להב סכין העשוי מפלדת דמשק, הינו תוצר בו נעשה שימוש בפלדה עם תכולת פחמן גבוהה יחסית לפלדות המיוצרות במפעלים מערביים. ביפן פותחו פלדות אלחלד מתקדמות, המשלבות את עוצמת איכותה של הפלדה הפחמנית בסכין המסורתית, עם פרקטיות האל-חלד. פלדת MicroCarbide SG2 –  הינה סגסוגת אבקת פלדת אלחלד מיקרו פחמנית (הפלדה מסופקת מן המפעל כאבקה ולא כמטיל פלדה), בתהליך חישולה, עוברת הפלדה תהליך רב שלבי של חשיפה לחום גבוה מאוד, ומיד לאחריו נחשפת למפל טמפרטורה בהקפאה, באופן חוזר חלילה מס' פעמים, תוך בקרת טמפרטורה מדויקת.

תהליך זה משפר את חוזקה ועמידותה של הפלדה, ואף תורם לעמידותה בפני הכתמה והחלדה. הסכינים בפלדה זו מחושלות לדרגות קשיות של כ- 63 רוקוול, כלומר לפחות 70% חזקות יותר ממרבית הסכינים ה"מערביות". נתון מרשים זה מושג כפועל יוצא של איכות וקשיות ליבת הפלדה המתקדמת, ואופן חישולה בלהב פלדת הדמשק. להבי סכינים יפניות אלו מוכרים גם כלהבי פלדה "מקופלת", ומכונים בעגה מקצועית כ- pattern welded,  שורה תחתונה, סכין יפני עם להב מפלדת דמשק עשוי משילוב של ליבת פלדה קשה ביותר עטופה, מקופלת ומחושלת בשכבות של פלדות שונות (פלדות רכות וקשות), בתהליך עתיק יומין היוצר להב סכין חד וחזק ביותר, אך בה בעת גמיש, ועמיד בשבר וסדיקה. פלדת דמשק נחשבת כ"חומר הטוב ביותר" ליצירת להב חזק, חד ביותר ומאוד מדויק, שעליונותה הוכחה ללא עוררין ביצירת חרב הקאטאנה היפנית. 

תמונת חתך להב פלדת דמשק Super GOU - תחת הגדלת מיקרוסקופ X 100 ליבת פלדה SG2 מקופלת בגוש פלדת דמשק פלדה בעלת 80 שכבתות מכל צד, המשלימות יחדיו 161 שכבות - חזקה וחדה, מוכחת בעליונות החרבות היפניותמבנה השכבות והקיפולים יוצר להב חיתוך בעל מרקם מיוחד במינו ומרהיב ביופיו של קווי סנסואי, שאיכותו גבוהה מהברזל ממנו נוצר. חישול הפלדה ב- 193 "קיפולים", יוצר מבנה מיקרוסקופי הדוק, בקשיות גבוהה, המאפשר השחזת הלהב לחדות גבוהה, שגם נשמרת לזמן ממושך יותר. לעומת זאת, סכינים בדרגת קשיות נמוכה, לא תשמורנה על חדות הלהב לאורך זמן, ותדרושנה הרבה יותר השחזות. .

 
 
הוראות שימוש

לוגו Yaxell Japan - Original Japanese damascus knives since 1932מאז 1932 חברת Yaxell תורמת לעיצוב תרבות המטבח באספקת סכיני מטבח איכותיים. סכיני המטבח שלנו מקובלים ומוכרים במטבחים רבים בעולם, ובזכותם Yaxell הינה אחת מחמש ספקיות הסכינים הגדולות בעולם. סכיני פלדת הדמשק שלנו משמשות את מיטב השפים הצרפתיים, וזוכות לפופולאריות עצומה בקרב חובבי המטבח.

סכיני סדרת Super GOU מצוידים בלהב חיתוך יוצא דופן בחדותו, המיוצר מליבת פלדה יפנית מסוג SG2 – סגסוגת אבקת פלדת אלחלד מיקרו פחמנית, העטופה ב- 160 שכבות פלדת אל חלד רכה וקשה, משולבות יחדיו. הלהב הבנוי מסגסוגת פחמנית ייחודית זו, הינו חזק באופן חסר תקדים, ברמת 63 במדד רוקוול, ומפגין חדות יוצאת דופן. להב החיתוך המדהים של סכיני Super GOU, הינו תוצר של מיטב הטכנולוגיה המתקדמת ועבודת חרשי ברזל מומחים, המשלבת ידע וניסיון עצום, בתהליך ייצור סכיני הסדרה.

אנו תקווה כי תעשו שימוש מושכל בסכיני האיכות של Yaxell יפן, תוך הקפדה על תחזוקתם הנדרשת כך שיוכלו לשמש אתכם לשנים רבות. אנו ממליצים לקרוא בעיון, ולהקפיד על הוראות השימוש והתחזוקה המפורטות לעיל. הנכם מוזמנים אף לגלוש במגזין באתר האינטרנט שלנו במדור שימוש ותחזוקת סכינים ולעיין במידע שימושי לסכיני מטבח אודות השימוש והתחזוקה לסכיני Yaxell, להשגת הנאה מירבית מן הסכין האיכותית שרכשתם.

כללי –

  • סכינים נועדו לחיתוך בלבד, ולא שחרור מכסים, או פתיחת קופסאות שימורים.
  • אין להשתמש בסכין לקיצוץ וחיתוך עצמות או עצמים קפואים.
  • השתמשו תמיד בסכין חד, ועל גבי משטח חיתוך מתאים העשוי עץ או מפלסטיק. אין לחתוך ישירות על משטח השייש במטבח, או על משטחי חיתוך מזכוכית.

ניקוי –

  • טפלו בסכינים שלכם בזהירות כדי למנוע היסדקות, חתכים והתקהות החורפה (חוד הלהב). אנו ממליצים על ניקיון הסכין באופן ידני, תוך שימוש בדטרגנט עדין, שטיפה עדינה במים פושרים, ויבוש מוחלט במטלית רכה.
  • שימוש בכמות גדולה של דטרגנט, או כאשר סכינים אינם מנוקים ישירות לאחר השימוש, או כאשר סכין אינו מיובש היטב - עלולים להוביל להופעת נקודות קורוזיה. ברוב המקרים נקודות אלו ניתנות להסרה בקלות עם חומר ניקוי לנירוסטה, הניתן להשגה כמעט כל חנויות לכלי בית, או לחילופין למסור את הסכין להברקה.
  • הימנעו משטיפת סכיני מטבח במדיח כלים או במים חמים

אחסון –

  • יש לאחסן סכינים היטב כדי לשמור על הקצוות שלהם. מומלצים - פס מגנטי לתליית סכינים, מתקן מעץ סטנד/בלוק או מגש מגירה עם חריצים מבודדים בין כל להב.
  • אם אתם מאחסנים סכינים במגירה פתוחה, וודאו שהיא עטופה מרופדת בחומר בלתי מחליק.
  • הרחיקו את הסכין מהישג ידם של ילדים

חדות -

  • שמירה על חדות הסכינים היא הדרך הטובה ביותר להבטיח את אריכות ימיהם, באמצעות אמצעי השחזה התמתאימים לקשיות הפלדה וישמרו על חיסום הפלדה - משחיז סכינים Yaxell water sharp, או אבן השחזה רטובה מסוג Whetstone. אמצעים אלו הינם בגדר פריט משלים לטיפול בסכיניכם.
  • יש לעשות שימוש אך ורק במשחיזים שאושרו ע"י היצרן. שימוש במשחיז סכינים לא מתאים, או באבן השחזה זולה עלול לגרום לנזק משמעותי לסכין

כל הזכויות שמורות © סושף ®

מאמרים

סרטונים

ייצור ידני סדרתי של סכינים ביקסל יפן Yaxell Japan
Yaxell Factory Tour - רשמיו של בלוגר הסכינים המוכר בעולם