סכין שף יפני סנטוקו מחוזק עם שקעים מסדרת Performer תוצרת Wusthof Dreizack גרמניה
סכין שף יפני סנטוקו מחוזק עם שקעים מסדרת Performer של Wusthof Dreizack, באורך להב 17 ס"מ, הנו סכין שף יפני סנטוקו מחוזק ואיכותי ביותר, בעל להב רחב יותר, ומעט קצר יותר מסכין שף מערבי קלאסי, חד כתער וקשיח, עם קצה קטום בקדמת הלהב. סכין סנטוקו מיוחדת לאוהבי הסכינים – שייהנו מסכין רב-תכליתית מושלמת לחובבי הבישול ושפים מקצועים. סכין סנטוקו WÜSTHOF Performer - סכין עילית מיוחדת עם להב בציפוי DLC -Diamond like Carbon – בקשיות 104°HRC. להב הסכין מחוזק ומחושל מסגסוגת פלדת אל חלד ייחודית עם ציפוי יהלום פחמני DLC, וכתוצאה מתקבל להב עמיד ברמה שאין שני לו, כמו גם בולט בחזות המרשימה בגוון שחור פחמי ממפגש מסעיר של טכנולוגיות הייטק עם אומנות ייצור סכינים
הסכין מושחז בטכנולוגית השחזה ייחודית PEtec לחדות יוצאת דופן שנשמרת לזמן ממושך, ומאפשר עבודה מדויקת וקלילה (אך ללא פעולת הקיצוץ שבסכין השף המערבי) ואף פעולת פריסה מדויקת עד דק
לאורכו של להב סכין הסנטוקו Performer, חרוטים שקעים המאפשרים לכיסי אוויר לחצוץ בין המזון הנחתך לסכין, ויחד עם אפקט הלוטוס של ציפוי ה- DLC מקטינים את החיכוך וכתוצאה מכך מעבר חלק יותר של הסכין בחיתוך של פירות, ירקות או בשר, ע"מ לספק חווית חיתוך נטולת מאמץ
הלהב הרחב יחסית של הסכין מאפשר אף לערום עליו את החומר החתוך ולהעבירו לכלי, בסגנון אסיאתי אמיתי
סכין סנטוקו Performer הנו סכין מטבח מחושל עם בולסטר חלקי בסגנון יפני, שמשלב את המעלות של שתי גישות פילוסופיות בעיצוב סכין שף -
יעילות וקלות של סכין שף יפנית, עם איכות ובטיחות של סכין שף גרמנית
להב סכין סנטוקו זו מיוצר מליבת פלדת אל חלד איכותית ומחושלת לקשיות 58°HRC, עטופה בציפוי DLC -Diamond like Carbon בקשיות קיצונית 104°HRC, כך שתהנו משני העולמות - גם סכין סנטוקו יפני איכותי וחד במיוחד במבנה אסיאתי מסורתי, וגם סכין מאסיבי מסגסוגת פלדת אל חלד בקשיות גבוהה אך עדיין נולה קלה לתחזוקה, ושיחזיק מעמד ללא שבר הרבה יותר מאשר סכין קלה ובעלת חוד דק, ובניגוד ללהבי סכין סנטוקו יפנית מסורתית המיוצרים מפלדה פחמנית. סכינים מפלדה פחמנית דורשים תחזוקה תובענית ונוטים להחליד בקלות. מחד סכינים מפלדה פחמנית מציעים קשיות גבוהה, אך תובענים במיוחד בתחזוקה, מאחר ולהב סכין מפלדה פחמנית יחליד אף אם הסכין יישאר רטוב לדקות ספורות, או אף אם תישאר עליו שארית של מזון, ואף חוד הלהב עלול להיסדק ולהישבר אם לא תוחזק בקפידה.
הלהב בציפוי DLC -Diamond like Carbon – בקשיות 104°HRC, מה שיוצר להב חלק במיוחד בעל מראה מלא ברק, עם אפקט הלוטוס – דוחה נוזלים ומחליק בקלות בחיתוך
להב הסכין משודך לידית אחיזה חדשנית וארגונומית, בעלת מבנה מעטפת מרושת של משושים בסגנון חלת דבש, שמאפשר אחיזה איתנה במיוחד גם בתנאי עבודה קשים
הידית עשויה משילוב של פולימר סינתטי גמיש ומחוזק בסיבי זכוכית - עמיד במיוחד ומתנקה בקלות
כמה עובדות על ציפוי הלהב DLC – Diamond like Carbon
- ציפוי DLC הוא שריג פחמן בעל תכונות פיזיקליות וכימיות של יהלום, הנראה כמשטח שחור (פחמן אמורפי), שהוא פועל יוצא משינוי התכונות והצורה של פלדה באמצעות הליך פלזמה בחום גבוה מאד של תרכובת כימית המכילה אטומי פחמן ומימן
- להב הסכין מחושל באמצעות הציפוי מקשיות של 58°HRC ל- 104°HRC
- הלהב בעל תנגודת ועמידות לחומציות של מזונות כמו לימון או חציל, ועמילנים כמו בתפו"א
- לפני הלהב תנגודת ועמידות לשריטות
- להב הסכין "מחליק" דרך הרקמות בחיתוך
- אפקט הלוטוס – דחיית נוזלים. עלי פרח הלוטוס שימשו השראה לפיתוח משטחים סופר-הידרופוביים אשר "מתנקים מעצמם". פני השטח מתנקים בעקבות דחיית הנוזל מפני השטח ויצירת מתח פנים אשר גורם לנוזל למזער את פני שטח המגע שלו עם המשטח תוך יצירת משטח שמחליק ומרחיק את החלקיקים אשר נספחים אליו
סכין שף Performer תוכנן להיות מאוזן להפליא, ע"מ לספק חווית חיתוך נטולת מאמץ. להב הסכין עשוי מסגסוגת פלדת אל חלד ייחודית, ומושחז בטכנולוגית השחזה ייחודית PEtec לחדות יוצאת דופן שנשמרת לזמן ממושך, ומאפשרת אף תחזוקת להב קלה
הודות לקשיות הפלדה ופריצת דרך טכנולוגית בהשחזת סכינים, כל הסכינים בסדרת Performer מושחזות בהשזת לייזר רובוטית PETec – לזווית השחזה שבין 12° ל- 14° המעניקה ללהב הסכין חדות יוצאת דופן (עד 50% חדות יותר מהשחזה מסורתית המקובלת לסכינים אירופאיות בזווית של 20°) שתישמר לזמן ממושך כפליים
תכונות מרכזיות של סכין סנטוקו מסדרת Performer:-
- מק"ט 1061231317 מידות הסכין:- אורך להב 17 ס"מ | רוחב להב 4.6 ס"מ | אורך ידית 114 מ"מ
- ייעוד:- חיתוך קיצוץ ופריסה של ירקות, פירות, דגים ובשר סכין שף יפני רב שימושית All-round knife
- להב הסכין:-
- חומר:- סגסוגת פלדת אל-חלד ייחודית Chrome molybdenum vanadium steel
- עשויי מיקשה אחת מגוש פלדה יחידני עטוף ציפוי DLC
- קשיות:- ליבה 58° רוקוול | חוץ הלהב 104° רוקוול
- החוד הוא ליבת º58 רוקוול – מבטיח חדות ממושכת ותחזוקת להב קלה עם שטול
- זווית השחזה:- 12º מכל צד וסה"כ 24º
- חוד הלהב:- חוד V מוחלק
- חישול:- סכין מחוזק עם טבעת חיזוק בולסטר חלקי
השחזת לייזר רובוטית PETec – לחדות יוצאת דופן כ-12 מעלות מכל צד וסה"כ כ- 24 מעלות
- ידית הסכין:-
- ידית ארגונומית בעלת מבנה מעטפת מרושת של משושים
- עשויה מפולימר סינתטי גמיש ומחוזק בסיבי זכוכית - עמיד במיוחד ומתנקה בקלות
- אורך הידית:- 114 מ"מ
- סכין מאוזנת בהתאמה של פרופורציות הידית והלהב – לחיתוך נטול מאמץ
- תחזוקה:- שטיפה ידנית בלבד
- מלווה באחריות מלאה להעדר פגמי ייצור
- הסכין מיוצר במלואו במפעלי ווסטהוף דרייצק בסולינגן גרמניה
